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西芹又稱洋芹、美芹，是從歐洲引進(jìn)的芹菜品種。相比中國生產(chǎn)的“國芹”，西芹的植株緊湊粗大，葉柄寬厚，實心。質(zhì)地脆嫩，有芳香氣味。可以分黃色種、綠色種和雜色種群三種。兩種都能降血壓，但國芹效力較佳，兩種都含纖維，能通大便，但西芹纖維較豐富。冬季吃點西芹，能夠輔助降壓，預(yù)防便秘。
西芹性涼、味甘。實驗表明，芹菜有明顯的降壓作用，其持續(xù)時間隨食量增加而延長。并且還有鎮(zhèn)靜和抗驚厥的功效。西芹一方面含有大量的鈣質(zhì)，可以補(bǔ)“腳骨力”，另一方面亦含有鉀，可減少身體的水分積聚。同時，豐富的鉀能夠促進(jìn)體內(nèi)鈉的排泄，對于高血壓患者來說，西芹能夠有效輔助控制血壓。此外，芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防病變的目的。但需要注意的是，對于有胃潰腸等消化道潰瘍的患者和因年齡增大而消化能力減弱的老年人來說，_不要過多食用西芹，可以適當(dāng)通過飲用西芹汁的方式來攝入。
西芹食用方法較多，可生食涼拌，可葷素炒食、做湯、做餡、做菜汁、腌漬、速凍等。尤其其汁可直接和面制成面條或餃子皮，極有特色。烹飪西芹時，將西芹先放沸水中焯燙（焯水后要馬上過涼），除了可以使成菜顏色翠綠，還可以減少炒菜的時間，來減少油脂對蔬菜“入侵”的時間。此外，芹菜葉中所含的胡蘿卜素和維生素C比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。
