醋是堿性食品
許多人都以為醋是酸性食品，只敢用少許來調(diào)味，不敢拿來當飲料大量飲用，因而錯失了醋的妙用。
我認為，辨別食品的酸堿性，并不是用味覺，而是要經(jīng)過灼燒后再用溶液或試紙測試。醋經(jīng)過科學實驗證明，雖然喝起來是酸味的，但是經(jīng)過體內(nèi)“燃燒”之后，能在2小時內(nèi)分解排除血液中的乳酸與丙酮酸，使血液恢復正常的弱堿性，確實是堿性食品，也是活力之泉。
英國醫(yī)學博士漢斯•科柏（HansKrebs）研究指出，人體消化的過程會把淀粉分解為葡萄糖，蛋白質(zhì)分解為氨基酸，脂肪則分解為甘油與脂肪酸。分解過程需要依靠有機酸與酶才能有效“燃燒”。醋在其中都扮演重要角色。
日本醫(yī)學博士中山貞南先生的研究顯示，醋能防止體液酸性化，使之保持在弱堿性的狀態(tài)，促進新陳代謝、防止肥胖、消除肌肉與關(guān)節(jié)的酸痛、_食欲、治療便秘、降低血壓、消除心悸與氣喘、緩和糖尿病帶來的不適。
綜上所述，釀造醋對身體的確有_的保健效果。
醋能活化細胞
釀造醋是一種充分發(fā)酵過的食品，含有非常豐富的營養(yǎng)成分，包括酶、礦物質(zhì)、有機酸、醋酸菌、維生素、氨基酸等——都是人體非常需要的營養(yǎng)素。
以酶來說，當食物進入口腔，唾液會立即產(chǎn)生一種酶，將淀粉分解為糖。食物進入胃部，酶_會將蛋白質(zhì)作階段性分解；接下來是小腸，其中的酶可分解蛋白質(zhì)與脂肪。這些經(jīng)過分解的養(yǎng)分，會供給人體所需的能量。原則上，人體的內(nèi)臟器官會自行制造酶，但是如果體內(nèi)的環(huán)境與器官機能狀況不佳時，_會失去其功能，可見酶對消化的重要性。
大部分的食物都需要依靠酶的幫助，才能被消化吸收。釀造醋中含有豐富的活性酶，當酶與氨基酸結(jié)合，即可幫助細胞進行新陳代謝，促進造血與激素分泌，進而增加肌肉的張力與緊實，對人體確實有很大的幫助。
礦物質(zhì)是人體制造酶、血紅素、激素（包括胰島素）的重要原料。礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能自行合成，_通過膳食進行補充。如果體內(nèi)礦物質(zhì)不足，身體的機能_會受影響。礦物質(zhì)的種類很多，缺少礦物質(zhì)會使身體的機能失調(diào)，引起過敏或其他不適。舉例來說，鐵是血紅素、細胞色素及肌紅蛋白的主要成分，如果缺乏將會導致血液里的血紅蛋白不足，人_會罹患貧血，容易疲倦，活動機能衰退。鎂能夠抑制因為刺激而產(chǎn)生興奮的神經(jīng)與肌肉。人體的鎂如果不足，則容易引發(fā)心悸，造成心臟病。此外鉀、鈉、鋅、碘、鉻、磷、鍺等礦物質(zhì)元素也都是人體需要的元素，缺乏時會使身體的某些機能失調(diào)。
醋能補充鈣質(zhì)
鈣是構(gòu)成骨骼與牙齒的主要成分，全身的組織細胞和血液中也需要鈣來發(fā)揮神經(jīng)傳導、血液凝固、肌肉收縮等重要生理作用。血液中要有_的鈣才有凝固力，由此血管內(nèi)的細胞才能相互連接。
如果血液中的鈣不足，除了凝血功能下降之外，血管的細胞間會產(chǎn)生間隙，膽固醇_容易蓄積在這些間隙中，造成動脈硬化。
血液中的鈣持續(xù)不足，也會使甲狀腺與甲狀旁腺的激素分泌不正常，導致身體機能受到影響。如此一來，儲存在骨骼中的鈣_會陸續(xù)分解游離出來，使得骨骼弱化，形成骨質(zhì)疏松癥。因此，保持鈣在體內(nèi)正常分布，可預防骨質(zhì)疏松癥與心腦血管的疾病。
如果我們能均衡地攝取各種新鮮的谷類、水果與蔬菜，人體基本上_不會缺鈣。但是礦物質(zhì)中的鈣，屬于人體比較不容易吸收的營養(yǎng)素，如果能配合飲用釀造醋，通過自然發(fā)酵的釀造醋中富含的維生素、有機酸（如醋酸、檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸等）將食物中的鈣、磷等礦物質(zhì)有效萃取出來，形成醋酸鈣，_能促進身體的有效吸收，達到真正補充鈣質(zhì)的效果。
過去民間也流傳著一種說法，指稱喝醋會使骨頭變軟，這是一種錯誤的觀念。雖然一般人在熬煮大骨湯時，都要加一點醋來將鈣萃取出來，但是喝醋會不會把身體骨骼內(nèi)的鈣也萃取出來呢？
這是不會的，因為人體的組織器官是活的，這和豬骨頭不一樣。人成年以后，骨頭將不停地自我更新，即破骨細胞會把老舊骨質(zhì)分解，讓成骨細胞填入新骨質(zhì)。這樣的分解重建過程是為了將鈣質(zhì)提供給其他組織利用，以及修復骨折等骨頭所受到的傷害。但是骨頭的自我更新重建過程中，如果出現(xiàn)破骨細胞的作用比成骨細胞活躍的情況，也_是從骨頭流失的鈣質(zhì)比補充的快，_會造成骨質(zhì)疏松癥。
預防勝于治療，在日常飲食中善用醋，并均衡攝取各種新鮮的谷類、蔬菜和水果，讓身體能從食物中獲取維生素、鈣、磷，_能真正補充鈣質(zhì)。
組織器官的血液細胞會自動平衡礦物質(zhì)，醋進入身體后會先與消化器官互動，幫助肝臟新陳代謝，促進血液循環(huán)，讓人感覺身體的關(guān)節(jié)柔軟、肌肉緊實有力（_是中醫(yī)所主張的“酸味入肝”）。所以，醋是使肌肉筋絡變得柔軟而有彈性的好東西。
許多人因為罹患骨質(zhì)疏松癥或擔心缺鈣會造成骨質(zhì)疏松，所以自行購買化學合成的鈣片服用。但這實際上無法真正補充鈣質(zhì)，反而容易造成器官結(jié)石。在我看來，化學合成的鈣，人體無法有效分解吸收時，_會積存在內(nèi)臟器官，形成結(jié)石。
