藥食結(jié)合是中醫(yī)的傳統(tǒng)療法，為綜合治療中的一種重要方法。它是以中醫(yī)的陰陽五行學(xué)說、臟腑經(jīng)絡(luò)學(xué)說為基礎(chǔ)，結(jié)合本草學(xué)原理，采用辨證論治的理論進(jìn)行調(diào)整補(bǔ)養(yǎng)的治療方法。中醫(yī)認(rèn)為，人體是一個(gè)有機(jī)的整體，人與自然界也是一個(gè)有機(jī)的整體，人體內(nèi)陰陽平衡、氣血調(diào)和，才能_人體的健康。人生活于自然界，稟受天地陰陽之氣而生，應(yīng)與自然界的氣候、環(huán)境的變化相適應(yīng)。如果由于氣候的異常變化、過度的勞累、精神壓力大、飲食不節(jié)制等諸多因素使氣血、陰陽的平衡失調(diào)而又不能自行恢復(fù)時(shí)，人_會(huì)產(chǎn)生疾病。同樣生于大自然的各種動(dòng)、植物也稟受天地陰陽之氣而生，具有四氣、五味。與藥品的藥性一樣，食物也具有食性，用食物、藥物的偏性來調(diào)節(jié)人體的氣血、陰陽的失衡，即是藥膳食療之根本所在。四氣是指寒、熱、溫、涼四種不同的藥性。寒涼性的藥物食物具有清熱、瀉火、解毒的作用，可以減輕或消除熱癥，如黃芪、菊花、綠豆、絲瓜、鴨肉等；溫?zé)犷愃幬锸澄锞哂袦仃?、散寒、救逆的作用，可以減輕或消除寒癥如附子、干姜、桂枝、蔥、粟米、雀肉、羊肉等。藥物與食物還有五味，即酸、苦、甘、辛、咸五種不同的味道；五味不同，其治療作用也不同。酸味能收澀、止汗、止瀉；苦味能燥濕、堅(jiān)陰、泄熱；甘味能補(bǔ)益和中、緩急止痛；辛味能發(fā)散、行氣、活血；咸味能軟堅(jiān)散結(jié)、瀉下。此外五味還與五臟相對(duì)應(yīng)，酸味入肝、苦味入心、甘味入脾、辛味入肺、咸味入腎。藥物與食物還具有升降浮沉及歸經(jīng)作用。升浮的藥物可發(fā)汗解毒、散寒；沉降的藥物具有理氣、瀉下、止汗的作用。食物也同樣具有上述作用。藥膳只有在中醫(yī)藥的理論指導(dǎo)下，充分利用藥物、食物的作用才能調(diào)節(jié)人體臟腑的功能。
藥膳應(yīng)在辨證論治的原則下選用對(duì)癥的食療才能取得預(yù)期的效果，只有在正確的辨證基礎(chǔ)上，明了不同食用者的病變所在，有針對(duì)性地選用不同的藥膳，才能達(dá)到目的。如同為咳嗽，對(duì)于風(fēng)寒咳嗽以食用蔥白粥為宜；對(duì)肺陰虛燥熱的干咳，則宜用百合杏仁粥；風(fēng)熱咳嗽則應(yīng)服貝母桑葉梨汁。應(yīng)仔細(xì)辨證，充分了解各種咳嗽的寒、熱、虛、實(shí)。只有有了正確的診斷，治療才不會(huì)出現(xiàn)差錯(cuò)。在運(yùn)用“辨證論治”原則的時(shí)候還應(yīng)注意四時(shí)氣候、地理環(huán)境對(duì)人的生理、病理的影響，在不同的季節(jié)選用不同的藥膳。春宜升補(bǔ)：春天陽氣初生，大地復(fù)蘇，萬物生發(fā)向上，內(nèi)應(yīng)肝臟，應(yīng)根據(jù)春季的特性，因勢(shì)利導(dǎo)，應(yīng)用升補(bǔ)之法，充分調(diào)動(dòng)人體的陽氣，使氣血調(diào)和；夏宜清補(bǔ)：夏日炎熱，火邪熾盛，萬物繁茂，內(nèi)應(yīng)心臟，應(yīng)根據(jù)夏令之時(shí)，人體臟腑氣血旺盛，采用清淡、清熱之品調(diào)節(jié)人體陰陽氣血。長夏宜淡補(bǔ)：長夏時(shí)值夏秋之際，天熱下降，地濕上蒸，濕熱相纏，內(nèi)應(yīng)脾臟。應(yīng)根據(jù)長夏之時(shí)采用淡滲之品利濕健脾，以達(dá)到氣血生化有源；秋宜平補(bǔ)：秋季陽氣收斂，陰氣滋長，氣候干燥，內(nèi)應(yīng)肺臟。此時(shí)五臟剛從夏季旺盛的代謝中舒緩過來，應(yīng)進(jìn)行陰陽平衡的滋補(bǔ)，以調(diào)節(jié)夏季臟腑功能的失調(diào)；冬宜溫補(bǔ)：冬季天氣寒冷，陽氣深藏，內(nèi)應(yīng)腎臟。此時(shí)應(yīng)根據(jù)冬季封藏的特點(diǎn)，以溫?zé)岽笱a(bǔ)之品來滋補(bǔ)人體氣血陰陽之不足，使臟腑的氣血旺盛，適應(yīng)自然界的變化。一年四季，不論何時(shí)，都_重視保養(yǎng)脾胃之氣。脾胃為后天之本、氣血生化之源。只有脾胃的消化吸收功能好，藥膳才能充分吸收、轉(zhuǎn)化。
