由于鐵鍋在烹制菜肴時(shí)會(huì)溶出少許鐵物質(zhì)，對(duì)人體有好處，因此不少家庭選用鐵鍋來炒菜。營(yíng)養(yǎng)_也指出，用鐵鍋烹飪是_直接的補(bǔ)鐵方法。不過鐵鍋易生銹，不宜盛食物過夜；也不適合煮湯，否則鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層_會(huì)消失。刷鐵鍋應(yīng)少用洗滌劑，輕微銹跡可用醋清洗。新鐵鍋_用鹽水泡泡，再用色拉油擦去除異味。也可把姜切成塊，把鍋燒熱后擦拭。
由于鐵鍋易銹，不少人還喜歡選擇不銹鋼鍋或不粘鍋。對(duì)此_指出，選不銹鋼鍋時(shí)要選正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品，不合格的不銹鋼鍋會(huì)鉻超標(biāo)，長(zhǎng)期攝入容易致癌。而且不銹鋼鍋并非_不會(huì)生銹，如果長(zhǎng)期接觸酸、堿類物質(zhì)也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼容器不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等，也不宜用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑洗滌。
至于不粘鍋雖然易清洗，但從健康的角度來說遠(yuǎn)不及鐵鍋。不粘鍋不粘全在于鍋底名為“特富龍”的涂層，這種涂層如果干燒或油溫達(dá)到300℃以上，_可能被破壞。許多菜肴需要煎炸，油的沸點(diǎn)是320℃，這很容易導(dǎo)致不粘鍋中的有害成分分解。所以煎、炸食品時(shí)應(yīng)避免使用不粘鍋。
