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在常見的主食里，粗糧比細(xì)糧好，豆類薯類比普通粗糧好。薯類可以成為很好的減肥食品。
一個(gè)人每天要吃的食物分為幾大類：主食類、蔬菜和水果類、魚肉蛋類、牛奶和豆制品類，以及能量比較密集的油、糖類食物。把牛奶和豆制品劃分為一類，是因?yàn)樗鼈冇泄餐奶攸c(diǎn)。_是可以補(bǔ)鈣。前四類食品每一類都要吃，素食主義者則可以用奶和豆制品替代魚肉類。
其實(shí)，在每一類食物中，都有低能量的選擇，有讓自己不容易胖的選擇。無論選什么，只要是恰當(dāng)?shù)慕M合_可以提供足夠的營養(yǎng)，不至于因?yàn)闇p肥而營養(yǎng)不良、促進(jìn)衰老或是降低體能。
主食包括各種米面制品（其中包括各種速凍食品、掛面、面點(diǎn)等），除黃豆外的豆（如紅豆、綠豆、蠶豆、豌豆、豆沙等），薯類（如土豆、紅薯、芋頭、山藥等）。
一個(gè)人一天所攝入的同一類別的食物總份額是不能變的。比如說，薯類和糧食同屬于主食，所以吃了土豆_要減米飯，吃了拔絲山藥也要減米飯;如果吃了綠豆糕或是餅干、點(diǎn)心，也要將其算在主食份額里，要相應(yīng)減少其他主食的量。這是總量控制的問題。
另外，還有選哪一種主食_的問題。例如，餅干跟米飯相比，餅干更容易胖，因?yàn)轱灨芍杏杏?、糖和淀粉，而米飯中沒有油和糖，所以總體而言，米飯比餅干好。
總體來說，選主食原料的原則是：粗糧比細(xì)糧好，豆類薯類比普通粗糧好。為什么說這些東西比精米白面好?因?yàn)樗鼈兂云饋砗苋菀卓刂屏?，又可以提供充分的飽感?/p>
白米飯很細(xì)軟，不需要太多咀嚼，要么容易吃多，要么是刻意減少食用量，但感覺不飽，會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的“被剝奪感”，它會(huì)使人在心理上產(chǎn)生一種痛苦和抵抗，“減肥大業(yè)”很可能_會(huì)因此半途而廢。
我們減肥是為了讓自己更幸福，過得_，而不是每天都感到自己特別可憐，在飲食上是被“虐待”的。
要獲得同樣多的熱量，如果吃的是粗糧、豆類薯類，_不會(huì)吃得太多。因?yàn)樗鼈兝w維比較多，在胃里存留的時(shí)間比較長，消化比較慢，_不容易覺得餓，而且，它們的營養(yǎng)價(jià)值要比精米白面高很多。比如說，全麥粉和普通的小麥粉相比，B族維生素要高出3倍。從蛋白質(zhì)角度來講，紅豆、綠豆等豆類的蛋白質(zhì)含量是大米的3倍。
減肥的時(shí)候，因?yàn)橐俪詵|西，很容易造成營養(yǎng)不良，但如果吃的是粗糧是豆類，_不容易營養(yǎng)不良，因?yàn)樗鼈兯臓I養(yǎng)素本身_比較多。
我們減肥，其實(shí)要減的只是熱量，并不是要減蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)這些營養(yǎng)物質(zhì)，它們是與胖無關(guān)的。我們要減的無非是脂肪、糖和淀粉。所以要少吃精米白面。
有人又會(huì)問：“吃粗糧會(huì)不會(huì)很傷腸胃?”這要看情況來定。如果確實(shí)有胃潰瘍一類的疾病，吃太粗的食物可能會(huì)對胃產(chǎn)生一些傷害。解決辦法是把粗糧煮軟一些，使其不在物理上太粗，再多嚼一嚼_可以了。
如果主食比較黏，效果也會(huì)很好。這里所說的黏，_不是淀粉帶來的黏，而是其他來源的黏。比如說，燕麥的黏來自于一類叫做“葡聚糖”的物質(zhì)，葡聚糖不能被人體消化，黏的效果是使胃的排空比較慢，在腸道中擴(kuò)散的速度也比較慢，這樣吃了之后_不容易餓。一般來說，喝一碗白米粥會(huì)很容易餓，但喝一碗燕麥粥_不容易餓。
很多人都知道，薯類對身體非常好。薯類與豆類相比，缺點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量低，優(yōu)點(diǎn)是鉀含量高，其中紅薯還含有胡蘿卜素。薯類還富含維生素C，而米面豆類等主食都沒有。薯類對提供人體所必需的鉀元素意義重大，因?yàn)殁浛梢哉{(diào)節(jié)酸堿平衡、控制血壓、減少鈣流失，還可以預(yù)防上火中暑。
很多人都有體會(huì)，吃薯類很容易飽。如果用兩個(gè)蒸土豆來替代一碗米飯，_會(huì)知道土豆吃了特別“噎人”，紅薯和芋頭也是如此。所以說，如果用薯類來替代主食，而不是當(dāng)零食的話，薯類_可以成為很好的減肥食品。
一般來說，“血糖指數(shù)”比較低的主食比較容易飽，這樣的主食不僅對預(yù)防糖尿病有幫助，而且有利于控制體重。所謂血糖指數(shù)低，_是指吃了這種主食以后，消化吸收比較慢，進(jìn)食后血糖不會(huì)一下子升高。越是容易消化和吸收的食物，血糖升得越快，也_越容易合成脂肪。血糖的上升會(huì)增加胰島素的分泌，而胰島素的功能之一_是減少脂肪的分解、促進(jìn)脂肪的合成。另一方面，血糖太高_(dá)會(huì)帶來較多的胰島素，而胰島素濃度增加_會(huì)讓血糖快速下降，而血糖降低到_程度_會(huì)帶來饑餓感覺，又想吃東西。所以說，控制血糖上升，同時(shí)也_是幫助控制饑餓感。
