啤酒鴨
食材準(zhǔn)備：半只鴨、大蔥、姜、蒜、八角、干辣椒、番茄、啤酒
1、鴨子放入冷水中焯水去血沫，煮沸后撈出。
2、鍋內(nèi)熱油放入蔥姜蒜、干辣椒、八角，放入焯水后的鴨子，不斷翻炒至鴨子微焦，放入一勺醬油；鴨子微微上色后放入番茄如果喜歡甜口的_要放！
3、番茄炒至微微變軟后倒入一瓶啤酒，與鴨肉相平_ok，接下來_是開大火煮沸～接著等待啤酒煮沒_可以放入老抽、雞精
4、_后快起鍋的時(shí)候放入大蒜葉還有甜椒翻炒幾分鐘_可以出鍋～
紅燒肉
食材準(zhǔn)備：帶皮五花肉700克、冰糖小粒的十來粒、姜片4片、八角1-2個(gè)（可不放）、香葉、2-3片（可不放）、干辣椒、1個(gè)（可不放）、黃酒、2大勺、老抽2大勺、生抽2大勺、開水沒過肉
1、準(zhǔn)備好用料，如果是冷凍五花肉要提前解凍，姜片切好；
2、五花肉帶皮洗凈，洗時(shí)換幾次水，直到不再有血水滲出，_用廚房紙吸干表面，切成麻將塊大小。此時(shí)可以燒一壺水，等下要用開水燉肉。
3、鍋燒熱，不放油，放入五花肉，盡量不要重疊，每塊肉緊貼鍋底，小火慢煎，待有油滲出后_可以翻面了。
4、待表面微微焦黃，油分被逼出來，但不要煎太久，肉會(huì)硬。
5、放入冰糖，往油多的地方放，小火翻炒后，和整鍋肉一起翻炒（用小顆的冰糖，大塊的也要先砸開成碎片，否則很難融化）。
6、冰糖融化后，放入姜片、八角、香葉、干辣椒，翻炒幾下。
7、淋入黃酒，沒有黃酒_用普通料酒。酒淋進(jìn)去瞬間受熱，香氣會(huì)激發(fā)出來，然后加老抽和生抽，翻炒至所有肉塊都上色。
8、接著倒入開水，至少要沒過肉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋子慢燉40分鐘至1個(gè)小時(shí)。
9、燉夠時(shí)間后，嘗咸淡和肉的口感。不入味兒可接著燉，一般來說是夠了的，_可以開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，收汁時(shí)注意翻拌，湯汁收得差不多了即可出鍋，_后撒些芝麻，更賞心悅目。
【小貼士】具體的投料比例只是大概，可根據(jù)自己的口感適當(dāng)調(diào)整。
出鍋前噴一點(diǎn)兒醋，大家可以試試。
注意沒過肉的水_得是開水，不能加冷水。熱的肉一碰到冷水，迅速收縮，容易硬。
油燜大蝦
食材準(zhǔn)備：鮮蝦 500克、生抽 2勺、老抽 1勺、香醋 1勺、料酒 1勺、細(xì)砂糖 半勺、蔥姜蒜 適量、淀粉 適量
1、生抽、老抽、細(xì)砂糖提前倒入碗中調(diào)成澆汁；
2、鮮蝦去除蝦線，沖洗干凈瀝干水分，撒上適量淀粉，薄薄的一層裹住蝦；
3、鍋中熱油，放入蔥蒜炒香，放入蔥白炒香，倒入蝦每隔1分鐘翻炒一下，直至全部蝦變紅；
4、調(diào)好的醬汁倒入鍋中翻炒均勻，沿鍋邊淋入料酒，蓋上鍋蓋中火燜煮1分鐘；
5、出鍋前淋入香醋，放入蔥花翻炒均勻即可出鍋。
【小貼士】蔥姜蒜做海鮮類_的輔材，不能省略不放！
出鍋前放醋可以提香，生抽的味道我覺得已經(jīng)夠了，怕味道淡的，可以出鍋前嘗嘗味道，放點(diǎn)鹽。
水煮肉片
準(zhǔn)備食材：豬肉，豆芽，火鍋底料，鹽，花椒，干辣椒，雞蛋，淀粉，生姜，大蒜，蔥
1、首先豬肉切片，半解凍的肉_切。然后在肉里放上一顆小雞蛋，一勺淀粉，一勺油，一勺料酒腌制一會(huì)兒。
2、鍋底放一點(diǎn)點(diǎn)油，開小火把火鍋底料放進(jìn)去融化，然后加適量水開大火煮開，加大半勺鹽。
3、先燙豆芽，一分鐘后撈出鋪在碗底。然后下肉片，盡量一片一片的下，防止粘連。等肉下完再煮兩分鐘_可以把肉倒出來了。_后在菜表面撒上辣椒大蒜啥啥啥的，淋個(gè)熱油_完事了
醬炒雞蛋
準(zhǔn)備食材：雞蛋四五個(gè)、大醬一小碟、蔥三四棵、十三香、豆油等若干
1、先將攪均的雞蛋倒入油鍋炒成八分熟，取出雞蛋；
2、然后將十三香和切好的蔥段倒入鍋中，
3、待蔥爆出香味把剛才的雞蛋倒入鍋內(nèi)，翻炒幾下。
4、隨后將用水稀釋好的大醬倒入，等菜中水分蒸發(fā)沒了即可出鍋裝盤。
孜然火腿土豆丁
準(zhǔn)備食材：土豆 2個(gè)、火腿腸 3根、芝麻 1勺、孜然粉 半勺、辣椒粉 半勺、生抽 1勺、蔥花 1根
1、土豆去皮切丁，放沸水鍋里煮2-3分鐘，撈出瀝干水，熱鍋少油把土豆丁煎至焦黃盛出。
2、火腿腸切片，放鍋中煎至微黃，再加入土豆丁混合。
3、加入孜然粉+辣椒粉+芝麻+鹽+生抽翻炒均勻，撒上蔥花即可。
