江蘇省是我國(guó)東部沿海經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的省份之一。 境內(nèi)除少量丘陵山地外，多數(shù)是平原沃野，灌溉便利，農(nóng)業(yè)多精耕細(xì)作，糧食產(chǎn)較高。
南部中部皆以性產(chǎn)水稻為主，南部多養(yǎng)蠶繰，北部接近山東，移產(chǎn)情和雜糧。習(xí)慣上將江蘇南部，即以蘇州為中心、包括長(zhǎng)江三角洲南部和大湖地區(qū)稱之為蘇南。長(zhǎng)江以北稱之為蘇北，近山東部分（即徐州、連云港地區(qū)）又稱徐海地區(qū)。
江蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持菜的原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
_、軟兜長(zhǎng)魚
軟兜長(zhǎng)魚又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇省淮安的一道傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜，也是在淮揚(yáng)菜中_負(fù)盛名的一道菜肴。
淮安人厚待中外賓客_喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。該菜的功效為補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理，氣血雙補(bǔ)調(diào)理，營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理，產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理。
__的軟兜長(zhǎng)魚，甫一入口，_算牙齒偷懶，也能在嘴里逐漸化開，與香濃的芡汁一起，酥軟你的舌頭；再細(xì)細(xì)品，魚肉帶著水鄉(xiāng)的靈動(dòng)氣息，鮮味氤氳在嘴里，蔥香蒜香接踵而來，_兩個(gè)字：過癮。
_、松鼠鱖魚
松鼠鱖魚，又名松鼠桂魚，為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作 ，相傳乾隆皇帝下江南，微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調(diào)味稍腌后，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很滿意，后名揚(yáng)蘇州。
松鼠桂魚正如它的名字，外形像松鼠一樣，色澤金黃，外酥里嫩，它的口味是偏酸甜口的，吃起來很開胃。
第三、金陵鹽水鴨
鹽水鴨是南京的_特產(chǎn)，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，其久負(fù)盛名，至今已有兩千五百多年歷史。
鹽水鴨咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油潤(rùn)光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，咸鮮可口。
第四、紅燒河豚
紅燒河豚是江蘇省特色名菜。哧鮮甜，肉肥嫩，汁濃醇。紅燒河豚，味鮮甜、肉肥嫩、汁濃醇、食材豐富，有人稱之為“味絕天下”。
紅燒河豚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感好、還能入詩(shī)入畫，河豚真是一種“寶藏魚”。如果你也想嘗嘗天下至鮮的河豚，不妨約上三五好友，一起去江蘇賞春光、品佳肴吧！
第五、大煮干絲
大煮干絲是淮揚(yáng)名吃，亦是尋常家常菜，價(jià)廉物美，揚(yáng)泰地區(qū)老百姓幾乎家家會(huì)做，在揚(yáng)州泰州一帶早茶必點(diǎn)。 大煮干絲好吃與否關(guān)鍵一在于湯，調(diào)制高湯嚴(yán)格程序比較繁瑣，老母雞加配料熬制八小時(shí)，去油取清湯用，因此只有在_宴席才可能那么做。
原料主要為淮揚(yáng)方干，刀工要求極為精細(xì)，多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào)，復(fù)合到豆腐干絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。此菜色彩美觀，干絲鮮嫩綿軟，湯汁鮮醇。
第六、盱眙小龍蝦
盱眙小龍蝦，又稱克氏螯蝦，學(xué)名克氏原螯蝦，是產(chǎn)自淮安盱眙，又叫淡水龍蝦、克氏螯蝦，學(xué)名克氏原螯蝦，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。
春季正是盱眙小龍蝦上市的季節(jié)，顏色鮮紅，由于蝦紅素的作用，甚至紅的發(fā)暗。小龍蝦的殼比一般的對(duì)蝦、虎蝦等紅很多，有的甚至紅的發(fā)暗，這種紅色的物質(zhì)_是_蝦青素。
盱眙小龍蝦的品質(zhì)有“三白”的特點(diǎn)：腮白、肉白、底板白，蝦體色紅亮，富有光澤，蝦肉晶瑩剔透、呈半透明狀，肥碩飽滿。
第七、砂鍋魚頭
“天目湖”牌砂鍋魚頭始創(chuàng)于天目湖賓館，由中國(guó)烹飪大師朱順才先生經(jīng)多年研制而成，砂鍋魚頭選用了_的野生鳙魚為原料，天目湖水為湯基，加上朱大師_的烹飪工藝而成形，其口味特點(diǎn)是“鮮兒不腥，肥而不膩，湯色乳白，原汁原味”。
砂鍋魚頭味道清香，肉質(zhì)鮮嫩，別有風(fēng)味，鮮而不腥，肥而不膩，湯色乳白如汁、清純?nèi)缪?br />
第八、無錫醬排骨
無錫醬排骨，俗稱“無錫肉骨頭”，是江蘇省無錫市的傳統(tǒng)菜品，屬于蘇菜系，體現(xiàn)了無錫菜肴的基本風(fēng)味。
無錫醬排骨選用豬肋條排骨制成，色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜。
它以色澤醬紅、香味濃郁、骨酥肉爛、油而不膩為特色，為居家旅游、饋贈(zèng)親友之佳品。
第九、水晶肴肉
鎮(zhèn)江肴肉又名水晶肴肉、水晶肴蹄，是江蘇鎮(zhèn)江地區(qū)傳統(tǒng)名菜。
傳說，古時(shí)鎮(zhèn)江酒海街酒店的小二，誤把硝當(dāng)鹽腌豬蹄膀，燒煮后，肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，香味濃郁，食味醇厚。后來，人們嫌“硝肉”一名不雅，改為“水晶肴肉”，成為鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名產(chǎn)。
水晶肴蹄成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時(shí)，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點(diǎn)，佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋，更是別有一番風(fēng)味。
