陜西十大名菜排行榜,陜西_有名的10道名菜,陜西菜簡(jiǎn)稱陜菜,又稱秦菜,雖然不是八大名菜,但因歷史悠久,被稱為_(kāi)為古老的菜系之一。其博采各地之精華,兼收民族飲食之風(fēng)味,繼承歷代宮廷菜肴之技藝,風(fēng)味各異,又極富濃郁的鄉(xiāng)土韻味。另外,陜西的美食也是世界聞名的,特別是陜西的面食,品種多達(dá)上百種,被譽(yù)為“面食王國(guó)”。
1、葫蘆雞
葫蘆雞是陜西西安市漢族傳統(tǒng)名菜,始于唐代,被稱為“長(zhǎng)安_味”,其特點(diǎn)是色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序,制作時(shí)先放在清水中漂洗,除凈血污,煮時(shí)用麻絲將雞捆好,以保持雞的整形,待鍋內(nèi)涼水燒沸,放入雞,煮半小時(shí)取出,盛盆內(nèi),添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮,入籠蒸透。油炸時(shí),將菜籽油燒八成熱放入蒸好的整雞,用手勺撥動(dòng),至雞是金黃色時(shí),用漏勺撈出,瀝油,隨即盛盤(pán)中,上桌時(shí)另帶小蝶花椒鹽佐食。葫蘆雞被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、陜西省商務(wù)廳評(píng)選為“陜西十大名菜”,還被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)菜”陜西十大經(jīng)典名菜。
2、帶把肘子
帶把肘子是一道_陜西大荔地方特色的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于陜菜,不僅是陜西渭南極具地方特色的菜肴,也是陜西菜系中代表菜,以香味突出,色、香、味、形俱佳著稱。帶把肘子是用豬的前腿做成的菜,做工考究,文火燒蒸,色呈棗紅,形如蒲團(tuán),肥而不膩,瘦而不柴,品嚼味長(zhǎng),別有風(fēng)味。肘子帶骨帶蹄,成菜如丘,造形別致、豐滿,是陜西大荔縣宴席名菜,在陜西大荔一帶,逢年過(guò)節(jié)請(qǐng)客如果沒(méi)有"帶把肘子"這一道菜,_不能算全席。帶把肘子被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、陜西省商務(wù)廳評(píng)選為“陜西十大名菜”,還被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)菜”陜西十大經(jīng)典名菜。
3、溫拌腰絲
溫拌腰絲是由唐代羊皮花絲演變而來(lái),因用豬腰子和其他輔料、調(diào)料、以及溫拌的方法制成而得名,是_用低檔料烹制成_菜的代表作之一,也是陜西_的傳統(tǒng)特色菜。由于刀工細(xì)致,烹調(diào)方法考究,制作出的菜肴腰絲脆嫩,姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰,味道濃醇,清爽利口。溫拌腰絲被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、陜西省商務(wù)廳評(píng)選為“陜西十大名菜”,還被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)菜”陜西十大經(jīng)典名菜。
4、奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)
奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)是一道陜西長(zhǎng)安歷史悠久的漢族名菜,源于1000多年前唐代的宮廷菜肴“乳釀魚(yú)”,是陜西_的傳統(tǒng)名菜。奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)是以黃河鯉魚(yú)為主料,以紫銅火鍋為炊具,煨以其汁如乳的奶湯,味道_。奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)原在宮廷的御宴和官邸的宴席上使用,后逐漸深入民間,成為陜西_的筵席風(fēng)味名肴。奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、陜西省商務(wù)廳評(píng)選為“陜西十大名菜”,還被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)菜”陜西十大經(jīng)典名菜。
5、紫陽(yáng)蒸盆子
紫陽(yáng)蒸盆子是陜西安康市紫陽(yáng)縣_的地方特色菜,此菜傳說(shuō)始創(chuàng)于漢劉邦時(shí)期,原是漢江艄工歇腳歡聚時(shí)的燴菜,后來(lái)發(fā)展為除夕團(tuán)圓飯上的壓軸菜,成為陜西安康_具特色的代表菜。紫陽(yáng)蒸盆子,用料之糜費(fèi),時(shí)間之冗長(zhǎng),程序之繁瑣,做工之講究,此菜原汁原味,湯醇肉香,色香味俱佳。紫陽(yáng)蒸盆子被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、陜西省商務(wù)廳評(píng)選為“陜西十大名菜”,還被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)菜”陜西十大經(jīng)典名菜。
6、陜西糟肉
陜西糟肉又名蒸糟肉、紅棗糟肉,用豬五花肉、大紅棗、醪糟醅等蒸制而成,其外觀玲瓏如水晶,色澤棕紅,油潤(rùn)光亮,馨香誘人,吃起來(lái)肥而不膩,甜香軟糯,入口即化,營(yíng)養(yǎng)豐富,老幼咸宜,是陜西_的特產(chǎn)傳統(tǒng)風(fēng)味菜品。陜西糟肉也是陜西_的家常菜之一,此菜不僅紅白二色引人食欲,而且香肥不膩,美味可口,可謂是家常菜中色香味俱全的佳肴。陜西糟肉被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、陜西省商務(wù)廳評(píng)選為“陜西十大名菜”,還被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)菜”陜西十大經(jīng)典名菜。
7、海參烀蹄子
海參烀蹄子是陜西_的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴,因海參綿潤(rùn),豬蹄紅亮黏爛,湯汁濃醇,成為陜西十大經(jīng)典名菜之一,是陜西官府菜的代表菜之一。海參烀蹄子選料講究,加上采用陜西_“烀”的烹制方法,更別具一格,是冬令食補(bǔ)佳肴。海參烀蹄子被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、陜西省商務(wù)廳評(píng)選為“陜西十大名菜”,還被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)菜”陜西十大經(jīng)典名菜。
8、陜西燒三鮮
陜西燒三鮮是陜西一道特色代表菜,也是一道適合冬季食用的家常菜,主要原料有肉丸、魚(yú)肚、燒肉、小青菜、花菇等,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,味道鮮美。作為陜西家常菜之一,陜西燒三鮮選用的食材則多樣化一些,常見(jiàn)的有魚(yú)丸、魚(yú)肚、燒肉、青菜、花菇、丸子、響皮、腐竹、青菜、油豆腐等,成菜后具有湯汁濃稠、菜色分明、鮮香四溢等特點(diǎn)。陜西燒三鮮被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、陜西省商務(wù)廳評(píng)選為“陜西十大名菜”,還被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)菜”陜西十大經(jīng)典名菜。
9、商芝肉
商芝肉是陜西商洛_的風(fēng)味菜肴,其色澤紅潤(rùn),質(zhì)地軟糯,肥而不膩,入口可化,有濃郁的商芝香味。商芝肉歷史悠久,聞名遐邇,也是一道經(jīng)典宴席名菜,在商洛,紅白喜事的宴席上_有商芝肉這道菜,逢年過(guò)節(jié),如果來(lái)商洛人家里做客,主人會(huì)端出一道熱氣騰騰剛出蒸鍋的商芝肉款待親朋好友。商芝肉更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)菜”陜西十大經(jīng)典名菜。
10、金錢(qián)釀發(fā)菜
金錢(qián)釀發(fā)菜是陜西一道傳統(tǒng)的漢族名菜,是以發(fā)菜和雞脯肉為主料釀制而成。此菜源于唐代,相傳唐代京都長(zhǎng)安商戶王元寶嗜愛(ài)發(fā)菜,每餐_。后來(lái)王元寶成為長(zhǎng)安富豪,加之發(fā)菜與“發(fā)財(cái)”同音,舊時(shí)富商大賈舉辦酒宴,多以此道菜作為頭菜,象征著生意興隆,財(cái)源茂盛。釀金錢(qián)發(fā)菜形似古金錢(qián)銅幣,吃到口中軟滑爽口,奇香撲鼻,歷來(lái)一直受到人們的歡迎,國(guó)內(nèi)外來(lái)賓來(lái)到這里,無(wú)不點(diǎn)名要求品嘗。品嘗后,無(wú)不嘖嘖連聲、交口稱贊。金錢(qián)釀發(fā)菜被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、陜西省商務(wù)廳評(píng)選為“陜西十大名菜”。